Prix traiteur - L'atelier des Gourmets

Zakouski froids :
Pan cake au saumon fumé - Œufs brouillés en coquille - Mascarpone fouetté sur blinis - Pain noir, fromage blanc à l’aneth et saumon fumé - Mini bagels - Mousse (canard, volaille, jambon) pain à la crème de riz - Friandises de rillettes salées - Macarons 1.50 € (foie gras, chèvre, parmesan-paprika, …) - Bouchée de foie gras aux fruits secs - Zakouski végétariens 1.00 €

Zakouski chauds :
Mini pizza - Mini croissant au jambon - Gougère au gruyère et lardon - Mini quiche au saumon - Croustillant de boudin noir - Cake à l’artichaut - Chausson de volaille pomme-curry - Le classique pain saucisse - Petits fours diverses 1.00 €

Mise en bouche spéciale : Mini dégustation en verrine
Tartare de saumon aux baies roses - Bavarois d’elbot fumé - Crème brûlée au parmesan - Crevettes de Zeebrugge et mousse d’avocat - Gaspacho - Spaghetti de courgettes et tomates séchées - Mousse d’asperges aux œufs de saumon - Cappuccino de carottes au cumin - Plateaux fraîcheur légumes crus et sauce d’accompagnement 24.90 € 2.00 €

Sandwiches entiers fourrés :
Petit pain aux céréales, jambon persillé, mayonnaise, mesclun - Ciabatta, jambon italien et pesto rouge - Petit pain gris au fromage bleu doux et miel - Petit pain aux céréales, saumon fumé, échalotes et persil hachés - Pain croustillant au fromage de chèvre et lardons - Ciabatta au bœuf, basilic et parmesan - Faluche au thon façon niçoise - Petit pain gris végétarien aux légumes grillés - Pain nordique aux crevettes grises façon - Faluche au poulet façon César - Ciabatta à la viande des grisons, mozzarelle et fleurs d’artichauts grillées 2.50 €

Pain surprise fourré de mini sandwiches (minimum 2 pièces)
Il est composé de 30 sandwichs garnis de : Saumon fumé - Elbot fumé - Jambon cru - Américain préparé - Fromage « Passendaele » - Fromage frais aux fines herbes - Jambon à l'os - Fromage « Maredsous » - Pâté de campagne de notre artisan boucher - Saucisson de montagne 45.50 €

Proposition pour vin d’honneur
Proposition 1 : 3 zakouski froids et 3 zakouski chauds
Proposition 2 : 2 zakouski chauds ou froids et 2 verrines
Proposition 3 : 2 zakouski froids, 2 zakouski chauds et 2 verrines + plateau fraîcheur
6.00 €
8.00 €
9.50 €

Le buffet « Campagnard » 17.50 (hors TVA)

Le carré de porc artisanal
Le rôti de boeuf au poivre noir
Le jambon à l’os
La terrine de campagne
Les manchettes de volaille
Les salaisons diverses : saucisson, jambon d’Ardennes…
Les pommes de terre vinaigrette
La salade campagnarde
La palette de crudités suivant la saison : céleri rave, carottes, betteraves rouges….
Le duo de sauces mayonnaise et tartare
Petits pains

Le buffet « Cézanne » 24.00 (hors TVA)

Les rillettes de saumon fumé en terrine
La hure de poissons aux petits légumes
Les pêches au thon
Les tomates aux crevettes grises
Le carré de porc artisanal
Le rôti de boeuf au poivre noir
La terrine de lapin à la bière
La terrine de canard à l’orange
Le pâté alsacien
Le jambon à l’os
Le jambon cru du Pays
Les manchettes de volaille
Le jambon persillé
Les fines tranches de boeuf fumé
La palette de crudités suivant la saison : céleri rave, carottes, betteraves rouges…
Les autres accompagnements : pâtes, pommes de terre en salade, cornichons…
Les sauces : mayonnaise, cocktail et tartare
Petits pains

Buffet «Picasso» 27.00 (hors TVA)

Le saumon et l'elbot fumé
La terrine de lotte aux poireaux
Les crevettes cocktail
La hure de poissons aux petits légumes
Les demi-tomates aux crevettes grises
Le saumon en belle-vue
Le carré de porc artisanal
Le rôti de boeuf au poivre noir
La terrine de lapin à la bière
La terrine de canard à l’orange
Le jambon persillé
Le jambon à l’os
Les manchettes de volaille
Les fines tranches de boeuf fumé
Le gigot d’agneau braisé aux herbes
La palette de crudités suivant la saison : céleri rave, carottes, betteraves rouges…
Les autres accompagnements : pâtes, pommes de terre en salade, cornichons…
Les sauces : mayonnaise, cocktail et tartare
Petits pains

Buffet « Prestige » 32.00 (hors TVA)

La terrine de lotte aux poireaux
La terrine de homard au basilic
Les tapas de saumon
L’assortiment de crevettes cocktail, écrevisses et langoustines
Le saumon fumé norvégien
Les demi-tomates aux crevettes grises
Le saumon en belle-vue
La terrine de canard au foie gras
La terrine de jambon persillé
Les cailles farcies aux raisins
Le jambon à l’os fermier
Les fines tranches de bœuf au sel fumé
Le jambon cru et son melon
Le carré de porc légèrement saumuré et cuit à basse température
La palette de crudités suivant la saison : céleri rave, carottes, betteraves rouges…
Les autres accompagnements : pâtes, pommes de terre en salade, cornichons
Les sauces : mayonnaise, cocktail et tartare
Petits pains

Tartare de thon rouge au citron vert et à la ciboulette 11.50 €

Tartare de saumon, baies roses, citron vert et aneth 9.25 €

Assiette nordique 11.50 €

Effeuillé de saumon mariné et sa crème grelette 11.50 €

Darne de saumon écossais en belle-vue, sauce Vincent 11.50 €

Saumon gravlax et saumon poché en aumônière, coulis de cresson frais 11.50 €

Duo de mousselines de poissons, salade de saison et vinaigrette à la mangue 11.50 €

Chartreuse de crevettes grises, saumon fumé et pommes vertes aux senteurs orientales 11.80 €

Pannequet de sole et saumon fumé à l’émulsion de chou fleur 11.90 €

Mousseline de turbotin, langouste et foie gras, vinaigrette balsamique 11.90 €

Terrine de barbue, homard et saumon fumé, crème acidulée au vinaigre de cidre 12.50 €

Jambon persillé à la bourguignonne, salade croquante et vinaigrette à l’échalote 10.20 €

Chiffonnade de jambon cru du pays et melon parfumé au Muscat de Rivesaltes 10.50 €

Carpaccio de bœuf mariné à l’huile extra vierge, copeaux de parmesan et condiments 10.50 €

Eventail de jambon de Parme, tartare de tomate et mozzarella au vinaigre de xérès 10.50 €

Terrine maison de lapin sauvage et confiture de figues 10.50 €

Terrine de pintade aux noisettes, confiture d’oignons rouges et pain grillé 10.50 €

Salade folle de cailles fumées, foie gras poêlé et vinaigrette au miel de lavande 14.50 €

Salade périgourdine à notre façon 15.50 €

Foie gras de canard maison, gelée à l’orange et pain brioché 15.50 €

Véritable langue Lucullus 14.50 €

Crème Crécy (carottes) 2.50 €

Crème de courgettes (en saison) 2.50 €

Crème Pompadour (tomate, perles du japon) 2.50 €

Crème Agnès Sorel (velouté de volaille, langue écarlate, champignons, crème) 2.75 €

Crème andalouse (tomate, riz, dés de poivrons, crème) 2.75 €

Crème Bressanne (potiron, vermicelles, crème) 2.90 €

Velouté Choisy (laitue, croûtons, cerfeuil) 2.90 €

Crème cressonnière 2.90 €

Velouté d’épinards aux croutons 2.90 €

Velouté de chou-fleur et bouquet de brocoli 2.90 €

Crème forestière (champignons) 2.90 €

Crème de petits pois à la menthe 2.90 €

Velouté Argenteuil (asperge) 3.50 €

Velouté Georgette (artichaut, perles du japon, crème) 4.50 €

Bisque d’écrevisses 5.80 €

Crème de pleurotes et ris de veau 4.80 €

Bisque de crevettes grises 5.80 €

Ragoût de queues d’écrevisses aux pointes d’asperges et petits lardons 10.50 €

Dos de saumon écossais à l’unilatéral, lait de coco et curry doux 11.50 €

Coussin feuilleté de scampi et tombée d’épinards, sauce Nantua 11.50 €

Baluchon de sole et truite saumonée au fumet de moules bouchot 12.80 €

Roulé de sole, queues d’écrevisses et crème de persil 12.80 €

Roulé de limande et saumon, émulsion au beurre de ferme 11.80 €

Nage de queues de gambas aux petits légumes et parfum de cerfeuil 12.50 €

Gâteau fondant de turbotin et de langoustine au Noilly 12.80 €

Filet de bar sur mousse de brocoli, beurre au Muscadet et croustillant de jambon 13.90 €

Dos de saumon écossais en persillade de pain brioché et moutarde violette 11.50 €

Sandre de Loire rôti, beurre blanc à la badiane et tagliatelles à l’encre de sèche 13.50 €

Papillote de lotte aux citrons confit et pistils de safran 14.50 €

Nage de cabillaud aux pointes d’asperges et crevettes grises de Zeebrugge 14.50 €

Saint-Jacques poêlées au curry indien, billes de pommes cox et lardons frits 14.80 €

Timbale de cuisses de grenouilles aux herbes potagères et fumet de Chablis 10.50 €

Caille braisée au vin rouge sur confit d’échalotes 11.50 €

Croustade de langue d’agneau et ris d’agneau aux herbes potagères 11.80 €

Feuilleté de petits gris aux herbes potagères 12.50 €

Croustillant d’asperges du pays, sauce mousseline 12.50 €

Caille farcie rôtie au miel sur tombée de chou vert aux lardons 12.50 €

Suprême de volaille fermière et pointes d’asperges en caissette 10.50 €

Fricassée de ris de veau et champignons parfumés au Banyuls 15.50 €

Fricassée de ris de veau et écrevisses parfumés au vin de Sauternes 15.50 €

Dos de cabillaud rôti en croûte de parmesan et jambon de Parmes 15.50 €

Fondus au parmesan 8.50 €

Croquettes au jambon Ganda 7.50 €

Croquettes aux crevettes grises (le prix peut varier en fonction de la saisons) 9.50 €

Sorbet au citron vert parfumé à l'Eau-de-Villée 3.00 €

Sorbet à la poire Williams 3.00 €

Sorbet aux marcs de gewurztraminer 3.00 €

Sorbet aux pommes vertes parfumé au Calvados 3.00 €

Sorbet au melon parfumé à la vodka melon 3.00 €

Sorbet aux marcs de Champagne 3.00 €

Sorbet à la mandarine parfumé à la mandarine Napoléon 3.00 €

Sorbet aux fruits de la passion 3.00 €

Sorbet aux framboises 3.00 €

Sorbet aux pêches de vigne 3.00 €

Sorbet aux feuilles de roses 3.00 €

Sorbet à la Kriek 3.00 €

Sorbet au vin de muscat 3.00 €

Médaillon de dinde farcie aux pruneaux et viel Armagnac 11.00 €

Filet de porcelet au miel et à la moutarde à l’ancienne 12.50 €

Filet pur de porcelet en chevreuil et moutarde violette 12.50 €

Mignon de porc à la Rodenbach et étuvée de légumes du pays 12.50 €

Poussin désossé rôti à l’estragon et dés de tomates fraîches 12.50 €

Gigotin de pintadeau fermier à la normande 13.50 €

Ballottine de volaille de Loué au Gevrey-Chambertin 13.50 €

Ballottine de coucou de Malines à la Gouyasse 13.50 €

Suprême de volaille fermière façon coq au vin 12.50 €

Suprême de pintade fermière aux champignons de saison 12.50 €

Farci de volaille aux petits légumes croquants, sauce légère aux senteurs de thym 12.50 €

Aiguillettes de canette de Challans au miel et au cumin 14.50 €

Filet de canette de Challans aux Banyuls et fruits des bois 14.50 €

Magret de canette de Challans, sauce douce à l’orange 14.50 €

Magret de canard au vin de coings et pêches caramélisées 14.80 €

Magret de canard doré au sirop de Liège et compote de poires au romarin 14.80 €

Aiguillettes de canard mulard au Banyuls et aux baies de cassis 14.80 €

Parmentier de confit de canard 14.80 €

Duo de cailles braisées aux baies de genévrier 15.50 €

Duo de cailles aux raisins et verjus du Périgord 15.50 €

Râble de lapereau farci et parfumé aux herbes du jardin 15.80 €

Mignon d’agneau en robe de noisettes concassées et infusion de romarin 15.80 €

Mignon d’agneau des prés salés à la crème d’ail 15.80 €

Mignon d’agneau mariné et poêlé en croûte d’épices, jus court au Porto 15.80 €

Gigot d’agneau rôti aux fèves des marais et à la sarriette 15.80 €

Côtes d’agneau de lait au parfum du midi 15.90 €

Noisettes d’agneau des prés salés en persillade et jus aromatisé à l’estragon 16.80 €

Carré d’agneau des prés salés et bouquetière de légumes de saison 16.90 €

Tournedos de bœuf grillé, sauce aux trois poivres 16.90 €

Mignon de bœuf, foie gras et sauce au Porto truffée 17.50 €

Filet pur de bœuf au Gevrey-Chambertin 17.50 €

Filet pur charolais au Gigondas et à la fleur de sel 17.50 €

Noix d’entrecôte rôtie au gros sel, réduction de pinot noir et échalotes confites 17.50 €

Grenadin de veau piqué de fromage Tourpier, sauce douce au sirop de Liège 17.50 €

Mignon de veau, jus court à la Rodenbach et poires pochées 17.50 €

Carré de veau lait à l’essence de truffe 17.50 €

En saison, propositions de gibiers.
Tous ces plats sont accompagnés de pommes de terre et légumes suivant la saison.

Croquettes maison
Croquettes aux amandes
Pommes sautées aux lardons
Rattes du Touquet rissolées en peau
Gratin dauphinois
Pommes Macaire
Pomme duchesse
Pomme purée à l'huile d'olive

Assiette de 3 fromages affinés 6.00 €

Assiette de 5 fromages affinés 6.80 €

Duo de fromages chauds en salade 6.70 €

Coulommiers farci servi chaud, salade croquante et vinaigrette balsamique
6.70 €

Terrine de chèvre frais, mesclun et vinaigrette au miel 6.70 €

Moulé de fromage frais au coulis dherbes fraîches et olives de Provence 6.70 €

Buffet de fromages affinés en fin de repas (150 g / pers) 9.50 €

Buffet de fromages affinés en plat unique (250 g / pers) 12.50 €

Les buffets fromages sont accompagnés d'un assortiment de salades composées, de fruits et de petits pains spéciaux

Gâteau de circonstance (génoise ou glace à votre convenance) 6.00 €

Nougat glacé sur coulis de framboises 6.00 €

Vacherin glacé aux fruits de la passion 6.00 €

Croûte aux fraises 6.00 €

Croûte aux framboises 6.00 €

Tartelette meringuée au citron 6.00 €

Forêt noire 6.00 €

Bombe aux fruits rouges et ganache 6.00 €

Bavarois aux fruits 6.00 €

Saint-honoré 6.00 €

Charlotte au chocolat 6.00 €

Assiette gourmande de 3 mini-desserts 7.00 €

Assiette gourmande de 5 mini-desserts 8.50 €

Buffet de desserts 9.80 €

Café et mignardises 1.85 €

Pain de table 0.45 €

Service traiteur à Ellignies-Sainte-Anne - Beloeil - Hainaut

Nos tarifs

Vin d’honneur et petite réception

Buffets froids (minimum 20 personnes)

Entrées froides

Potages

Entrées chaudes

Sorbets

Plats

Pommes de terre

Fromages

Desserts

Autres